Ensalada de lentejas

1/3 taza de lentejas cocidas, 1/3 aguacate, tomates cherry en mitades, cebolla morada al gusto, jugo de limón, perejil o cilantro al gusto picado finamente, 1 zanahoria rallada, 1 taza de espinacas o spring mix, 1 cda. queso de cabra

Mezcla las lentejas cocidas con el aguacate en cubos, los tomates cherry en mitades, la cebolla morada, la zanahoria rallada y las espinacas o spring mix, adereza con jugo de limón y perejil o cilantro picado al gusto, luego desmenuza una cucharada de queso de cabra por encima antes de servir.